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Focaccia Genovese

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Ingredienti

Regola porzioni:
Focaccia da 28 cm
250 g Farina 180W
250 g Farina Manitoba
15 g Lievito di Birra
275 g Acqua
12 g Sale
12 g Malto
per l'Emulsione
q.b. Sale Grosso
10 g Acqua
20 g Olio D’oliva

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Focaccia Genovese

Caratteristiche:
    Cucina:
    • 210 minuti
    • Serves 8
    • Medium

    Ingredienti

    • Focaccia da 28 cm

    • per l'Emulsione

    Indicazioni

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    La focaccia alla genovese è un semplice impasto di farina, lievito e acqua, ma arricchito con abbondante olio, tipico della Liguria.
    E’ una sorta di pane ma spianato alto circa un paio di cm o poco più, molto soffice.
    Di solito viene usata per accompagnare l’aperitivo o il bicchiere pomeridiano di vino bianco. Cosa curiosa e’ che in Liguria la focaccia si mangia anche a colazione inzuppata nel cappuccino o nel latte.

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    Passi

    1
    Fatto

    Impastare in planetaria con il gancio, la farina con il lievito e metà dell'acqua, o se volete procedere a mano mettere la farina a fontana e versare gli ingredienti al centro e impastare.

    2
    Fatto

    Con l'altra metà dell'acqua unire il sale, il malto o lo zucchero.

    3
    Fatto

    In ultimo aggiungere l'olio in 2 o 3 riprese.
    Impastare fino a quando la pasta non sarà diventata liscia ed omogenea, dopo di che mettere a lievitare in un posto caldo e umido comprendo la focaccia con un telo di plastica per mantenere l'umidità.
    Lasciare raddoppiare di volume.

    4
    Fatto

    Una volta raddoppiata ingrassare una teglia con bordo alto e stenderci dentro l'impasto e lasciare nuovamente lievitare per un'ora circa, sempre coperta con un telo di plastica sempre per conservare l'umidità; ovviamente i tempi di lievitazione cambiano in base all'ambiente in cui si trova la pasta a riposare. La focaccia deve essere lievitata ma toccandola sopra con un dito la pasta deve conservare la sua elasticità.

    5
    Fatto

    Una volta lievitata prima di infornare spennellare la superficie con abbondante emulsione di acqua, olio d'oliva e sale grosso e con i polpastrelli fare le tipiche fossette sulla superficie della focaccia.
    Infornare a 190°C a valvola chiusa per 20 minuti circa aprendo la valvola gli ultimi minuti di cottura.

    6
    Fatto

    La focaccia genovese di solito accompagna gli affettati negli aperitivi....a me piace tantissimo anche farcita però.
    In questo caso ho aggiunto in ordine delle fette di mozzarella, poi delle zucchine grigliate e delle fette di pomodoro e in ultimo fette di tacchino.
    Di solito la taglio e la vendo a spicchi.

    Chef-Andrea

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